f Secubit Garam: KUIH QASIDAH/HASIDAH

N3 Terkini

Wednesday, October 24, 2012

KUIH QASIDAH/HASIDAH

ASSALAMUALAIKUM...

Alhamdulillah.. panas terang benderang lg hari ni.. Tapi hari ni tak basuh kain baju, smlm dah amik peluang clearkan bakul baju dan comforter. Walaupun matahari memancar terik, nampak ada gak awan2 gelap tu.. Mungkin kejap lagi akan turun hujan panas mcm ptg smlm.. wallahua'lam...

Kuih Qasidah yg ni K.Nor beli kat Pasar Tani.
Ni gambar yg dah lama dlm simpanan... Kalau yg versi dulu2 tak dibuat sebijik gedabak gini ya.. hehe
 Hari ni K.Nor amik peluang utk tayang satu lagi kuih tradisional negeri Tganu yg dah berzaman K.Nor tak buat walhal mmg suka sgt dgn kuih ni. Pernah masa zaman anak dara dan baru2 kawin jer buat kuih ni tp disebabkan cuma K.Nor dan Cik Abe jer yg suka, kalau nak makan tu, main tunjuk2 aje la.. Tak worth org kata kalau nak buat kan, lagipun resipi org dulu2 semua dlm sukatan yg banyak. (Teringat zaman anak dara dulu, K.Nor kacau kuih ni (kalau tak silap masa tu buat 1 kati tepung) dlm kuali tembaga dan masak atas dapur kayu jer.. Dapur tu pulak terletak kat belakang rumah, atas bangsal kayu. Walaupun penat tp seronok sbb hasilnya sangat memuaskan... :)  ) Nak buat tu mula la terbantuk en mood.  Tapi disebabkan nak masukkan entri kuin tradisional Tganu ni ke MFF, K.Nor telah 'mencari en mood' ptg smlm dgn menggodek KUIH QASIDAH atau ada yg panggil HASIDAH dan ada juga yg sebut KHASIDAH. Yg pasti, ianya kuih yg sama, yg dibuat menggunakan bahan2 yg simple cuma part yg bercinta sket tu bila nak membentuk kuih tu pada peringkat akhirnya.

Kalau ikut versi tradisional, kuih ni dibentukkan seperti sekuntum bunga ros, menggunakan penyepit khas yg kebiasaanya dibuat dari tembaga. Masa K.Nor buat dulu pun K.Nor gunakan penyepit tembaga tu, tp sejak dah pindah randah ni dan arwah ayah dah tak lagi tinggal di rumah lama kami, tak dapat lah nak selongkar balik kat mana khazanah2 lama ni spt acuan SAWA yg K.Nor sebutkan baru2 dlm proses membuat KUIH BELIMBING. Masa tu tak terfikir nak angkut barang2 lama ni jadi bila nak guna, tak ada lah benda tu.. 

Ni lah rupa Kuih Qasidah yg sebenarnya, spt sekuntum bunga ros kan.. 
Gambar dr dapur MADIHA@RATNA

Jadi, utk tontonan org yg tak tau rupa kuih Qasidah ni yg real, K.Nor dah google dan sekeping gambar kat rumah MADIHA@RATNA yg lebih real rupa Kuih Qasidahnya. Izinkan K.Nor share kat sini ya Ratna .. Tq .. :)
Gambar penyepit tembaga ni dari dapur CIKADAKBIRU
Dan utk gambar penyepit yg digunakan pula, hanya ada satu jer gambar yg K.Nor jumpa iaitu kat rumah Dina@CikadakBiru. Penyepit yg digunakan tu sama jer mcm yg pernah K.Nor guna masa kat rumah lama. Mintak izin gak ya Dina, K.Nor nak share gambar penyepit tu kat sini.. TQ ... :)

Minta maaflah ya, K.Nor tak dapat nak bentukkan Kuih Qasidah yg ori, iaitu berbentuk bunga ros disebabkan tak ada penyepit spt yg dlm gambar di atas. Sebagai alternatif utk membentuk kuih ni K.Nor terpaksa menggunakan silicone mould berbentuk bunga ros. Jadi lah kan.. asal bentuk bunga ros gak kan.. hehe Bukan niat nak menderhaka tp dah tak ada penyepit tu, nak buat macamana kan. Utk rujukan, bolehlah pandu pada gambar dr blog Madiha@Ratna tu ya...


Kuih Qasidah ni, teksturenya lembut dan wangi dgn bau minyak sapi dan juga bawang goreng. Amat sesuai utk org tua yg tak ada gigi hehe..


Kacau sehingga adunan sebati dan tidak berketul
Apabila adunan dah menjadi seketul dan tidak melekat pada kuali baru masukkan minyak sapi..

KUIH QASIDAH
resipi : K.Nor@SecubitGaram

Bahan2:
Bawang Goreng:
5 - 7 biji bawang merah
minyak

~ bawang dihiris nipis dan goreng hingga keperangan.
~ angkat dan ketepikan.

~ Adunan tepung:
2 cawan tepung gandum
2/3 cawan santan pekat/santan fresh
1 1/2 cawan air
1/2 cawan gula pasir
2 biji telur A
1/2 sudu kecil garam
2 helai daun pandan
sedikit pewarna kuning
3 sudu besar minyak sapi

Cara:
Bancuh kesemua bahan2 kecuali daun pandan dan minyak sapi hingga sebati.
Tapis dan masukkan ke dalam kuali bersama daun pandan.
Masaklah dgn menggunakan api sederhana hingga tidak melekat pada kuali.(hendaklah sentiasa dikacau)
Masukkan minyak sapi dan kacau lagi lebih kurang 10 min.
Tutup api dan alihkan ke dalam bekas lain. Biarkan sejuk sebentar.
Ambil sedikit adunan dan bentukkan menjadi bulat.
Kemudian bentukkan menjadi bunga ros dgn menggunakan penyepit. (atau boleh menggunakan mould yg sesuai)
Susun atas pinggan dan tabur sedikit bawang goreng dan juga titiskan sedikit minyak goreng bawang tadi ke atas kuih yg dah dibentukkan.


K.Nor nak submit post ni ke MFF yg mana Lena@FrozenWing menjadi hostnya..

28 comments:

  1. kak..sepit tuh sekarang ader yg plastik punya..saya tak pernah makan kuih nih..nak cuba buat lah..hari tuh buat kuih tepung bunga..sampai la nh..berkenan buat selalu. Thank you for sharing kak !

    ReplyDelete
    Replies
    1. ooo ada yg plastik ya.. tak perasan pulak.. nanti nak cari 1.. mekasih bgtau naz..

      yes.. akak ingat lg naz duk buat kuih tpg bunga tu.. ingat nak buat gak utk MFF ni, tngok sempat ke tak :)

      Delete
  2. salam kak nor..
    wahh.. sedapnya! feberet saya ni kak.. tp selalu dok mkn yg makcik buat je ha... punya rajin anak sedaranya.. hihi.. sy rasakan kak.. qasidah terengganu ni lain sikit dari qasidah negeri lain.. sebabnya dlm bancuhan ada letak santan buatkan rasanya lebih lemak & sedap. makan satu nak lagi & lagi... tq berkongsi resepinya ye..

    p/s: nampaknya tak sempat sy nak buat apa2 resepi sumbangan hantar ke MFF tu... kekangan masa & komitmen yg lain betul2 buat sy tak sempat.. ruginyaaaa.... sgt bangga kak nor berusaha utk hantar beberapa resepi dari negeri tganu kita ke MFF tu... syabas kak! errrr.. kalau pos gambar lama boleh tak? kekekee....

    ReplyDelete
    Replies
    1. w'salam.. tu la ratna, k.nor duk gugel ada gak yg versi pahang.. dan ada yg tak letak santan dan ada yg tak letak minyak sapi.. tp rasanya yg k.nor buat ni, ori ganu kut.. sbb belajar dgn cikgu kemas dulu :)

      tu la ratna.. makin dipenghujung baru la bersemangat sket nak buat hehe.. kalau ikutkan banyak masakan tganu yg dah k.nor post tp tu la mcm ratna kata, gambar lama hehe.. try la tanya lena kut2 boleh hantar post yg lama2 :)

      Delete
    2. hi kak ratna and kak nor, post lama makanan trengganu tak boleh masuk entri MFF bulan ini tapi boleh post dekat FB page! No problem! Go ahead and share dekat FB!

      Delete
    3. ooo yer ke.. nanti k.nor masukkan later ya.. thanks :)

      Delete
  3. Assalammualaikum kak Nor Selamat hari Raya...pernah makan kuih ni satu ketika dulu...ingat2 lupa dah rasanya....yg pasti rasanya sdp...penyepit tembaga tu mak ila ada....buat kuih makmur, sepit tepi biskut tat dan kuih kacau keledek....nnt ila cuba cari2 kot2 ada....

    Kak Nor ..sy dah mcm teringin pulak negok kuaih ni...nak rasa lah :-)

    ReplyDelete
    Replies
    1. w'salam ila.. oo betul2.. penyepit tu mmg digunakan utk sepit kuih tart! tradsional punya tart kan.. ishh dah lupa lak .. ehh kuih kacau keledek tu rasanya pernah makan jer :)

      Delete
  4. Kak Nor,
    Very interesting recipe. Actually kuih ni rasanya savoury or manis, Kak Nor? I so berminat nak rasa.. but so lazy to buat.. Lol! Nak kept-kepit and bentukkan kuih tu yang malas. Sure hodoh one as I'm terrible at doing things yang berseni ni. Thanks for sharing, Kak Nor.

    ReplyDelete
    Replies
    1. hi shereenn how are u :)

      mmg sedap ni shereen.. anak dara k.nor dulu tak suka, tp sejak duk asrama ni dia suka la pulak.. smlm dia balik tinggal 2 ketul jer yg dia sempat ngap.. tu tanya lagi bila nak buat :)

      kuih ni jenis manis2 gitu, tp manis tu kita boleh ejjas la. nak manis or kurang manis kan :)

      haha.. mcm la lawo sgt kuih yg k.nor buat ni.. dah la guna SM jer tu :)

      Delete
  5. PH belum pernah makan kuih ni. Rugi, kan? Kalau nak buat pun, PH takde acuan bunga-bunga. K. Nor punya silicon mould tu cantik gak. But bunga ros sebiji-sebiji. Kuih ni mesti sedap, ada pulak tabur dengan bawang goreng. Teringin PH nak rasa :)

    ReplyDelete
    Replies
    1. ooowhh mmg tersangat rugi la org ganu tak makan lg kuih yg sedap ni PH hehe

      alaa.. amik jer apa2 mould, bentuk bunga ke, bentuk love ke.. janji rasa tu ada :)

      Delete
  6. assalamualaikum.. selamat petang k.nor..
    wahhh.. hari tu nampak kat resepi sunnah.. kuih qasidah ni.. pun sedap dah.. tu pun dia just tuang dlm mangkok.. kasi sejuk baru makan kata chef.. hari ni k.nor tunjuk, lagi lawa... siap berbentuk2 bagai... teror ar k.nor.. :D

    ReplyDelete
    Replies
    1. w'salam.. ni org kata tak ada rotan, akar pun berguna.. tak dpt bentukkan dia punya bentuk yg ori (guna penyepit tu) kita gunakan aje la mould bunga yg SM .. hehehe

      Delete
  7. Asslmkum kak Nor.
    Lawo tu kasidah kak Nor. Kuih ni cik hb ja yg suka. Sue x bp suka sgt.

    ReplyDelete
  8. "untuk orang tua yang takde gigi" - Terus Che Mat tegok cermin....errrr nak dekat tua juga...lepas tu bukak mulut...errr...gigi pun agak kurang bilangannya....hahhahaha...

    ReplyDelete
    Replies
    1. hhee.. takkan dah dah abis gg tu che mat.. ehh aritu kata nak buat appointment dgn doc gg dari joden ni kan... boleh la penuhkan dgn gigi pelesu hehe

      Delete
  9. hehehe..orang tua tak ada gigi?! you so kelakar!! i ketawa sini sakit perut!! hahaha! I tak pernah dengar kuih ini, but can imagine betapa wanginya kuih ini! Very special with bawang! now today i know 2 more kuihs from your beloved state, qasidah and bekang!

    ReplyDelete
    Replies
    1. hehe.. mmg teksture dia lembut so org tak ada gg mmg disyorkan la makan kuih ni lena hehe

      yes.. mmg wangi dgn bau bawang goreng dan minyak sapi.. tu la kelebihan kuih ni :)

      owhh bekang tu mmg sangat sedap :)

      Delete
  10. uwaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!! nakkk!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! suke!! suke!! suke!! tun sgt2 amat suka makan kuih nihh.. siyes! huhu.. xtau dh nk stress camne lagi betapa sukanyer tun mkn kuih nih. sgt susah nk dpt even masa blk kg, xbyk org jual. pernah buat sendiri sekali dulu2, ntah apa2 rasa, kui kui..

    ReplyDelete
    Replies
    1. uishhh melalak lak dia kat sini.. hehe

      mmg dah jarang org buat skrg ni kan tun.. tp kalau bulan pose tu mmg banyak la kan..

      Delete
  11. first time jmpa dan makan kuih ni masa kawan kt dungun nikah
    mak die buat unt hantaran...bentuk bunga2 kecik2 bagi org...dan besar bntuk ikan unt bg belah lelaki..cam pelik je kuih ni memula..rasa pon,sb tak amcam kuih biasa..lebih kepada ape eh..cam makanan2 gitu haa..hehehe..sb ada bawang kot...

    ReplyDelete
    Replies
    1. kalau zaman dulu2 mmg selalu ada kuih ni dlm majlis akad nikah.. :)

      Delete
  12. Kuih qasidah ni mengigatkan sy kpd arwah mak. Arwah org terengganu dan guru mengaji. Bila tiba ramadhan, ada anak buah hadiah/tempah qasidah utk diberikan kpd arwah. Sy hanya rasa sdkt jer.. mungkin x sesuai dgn tekak. Pasal acuan/mold yg dipaparkan, kalau tak silap ada didapur arwah mak mentua. Arwah mak mentua kalau tak silap byk belajar buat kuih2 tradisional dr mak mentuanya sendiri yg seorg penjual kuih. There are so many memories concern with this delicacy.

    ReplyDelete
    Replies
    1. org tua2 dulu mmg suka buat kuih muih kan.. mcm2 kuih yg simple rupa dia tp sangat sedap.. tak mcm skrg kuih2 banyak dihiaskan di mekap tp kadang2 rupa tk la sesedap mana..

      Delete
  13. Salam k. nor. ade resepi asam gupa tak?

    ReplyDelete