f Secubit Garam: KEK KARAMEL

N3 Terkini

Thursday, October 10, 2013

KEK KARAMEL

ASSALAMUALAIKUM...

Akhirnya, setelah berguru dgn 3 org sifu aka tokey KEK KARAMEL, baru lah berjaya membuat kek ni dgn jayanya.. Padahal dah pernah buat dulu 2 kali, menjadi dgn elok jer, yer la.. dulu.. lama dulu.. Tu yg bila nak buat lagi asyik tak menjadi la pulak. Tak tau kenapa, tp masih tak give up, dan terus mencuba dan mencuba. Dalam pada mencuba tu, K.Nor sentiasa bertanya dgn Sally Rashid, Malina PG dan jugak Anna Qawina. Pernah mula2 try, kastard tak masak betul2.. dummmmm.. kek menjadi habuan cik tong.. Kali ke 2 buat, kek mengecut teramat. Masih boleh dimakan cuma kek mengecut aje la.. Lega sedikit hati.. :)


Last week K.Nor buatkan kek karamel ni sekali lg masa sister K.Nor dtg stay kat rumah. Masih tak nak give up.. cuba lagi. Kali ni kastard pulak pecah/terbelah disamping kek shrink sedikit (sedikit aje hehe).. aduhai... (Banyak betul ragam buat kek ni. Kali ni lupa nak snap gambo.. so tak ada rekod kejadian hehe) Sebahagian kek ni K.Nor bawak ke asrama anak dara. Kebetulan ada cikgu dia yg makan sekali, terus cikgu tu tempah nak Kek Karamel. ermmm.. rezeki org kata, jgn ditolak kan.. K.Nor pun decide nk cuba lagi buat yg terbaik supaya dpt memberikan hasil yg terbaik pada org yg menempah.. 

Kek yg cantik mula2nya, tp mengecut dgn jayanya bila sejuk huhu...

Kek yg menjadi rezeki kawan baik suami K.Nor yg kebetulan berkunjung kerumah :)
Jadi, hari Isnin baru2 ni, K.Nor try test la lagi sekali.. Dengan menggunakan resipi kastard dari Sally (K.Nor suka dgn resipi kastard yg dihasilkannya tu, lebih tebal, baru puas hati bg kita yg tukang buat dan nak jual kat org kan hehe) dan study betul2 resipi Kek Karamel.. dan jugak tip2 yg Sally, Lina dan Anna bgtau.. ALHAMDULILLAH.. kek menjadi dgn jayanya.. Tak shrink dgn teruk, kastard pun tak pecah.. Syukur sgt.. dan happy sangat2.. hehe.. Sekurang2nya kita puas hati utk serahkan kek pada org yg menempah kan.. Bukanlah keuntungan yg dicari tp kepuasan org yg menempah dan memakannya yg K.Nor utamakan.. insyaallah..

Mekasih juta2 lemon buat SALLY RASHID, MALINA PG dan tak ketinggalan ANNA QAWINA... Sori dah banyak menggangu masa kalian dgn pertanyaan yg tak pernah abis.. hehehe.. Mekasih atas ilmu dan tip yg dikongsikan.. Semoga Allah memberkati anda semua.. amiin....

UPDATED:
Setelah dpt greenlight dr owner resipi kastard yg K.Nor gunakan dlm pembuatan kek karamel spt yg dpt dilihat dlm entri ni, baru la boleh K.Nor postkan sekali kat sini. Bukan niat tak nak share dari awal tadi, tp kena faham la kan.. Resipi yg diambil secara personal ni, kita sebaiknya kena mintak izin dulu dr empunya resipi. Tak leh main letak gitu jer.. bukan lah bermaksud owner resipi kedekut ya (jgn salah faham).. Sekurangnya kita kena la maklumkan dulu, sebagai menghormati kebaikan dia yg dah sudi berkongsi resipi. Bila dah diizinkan baru la kita proceed... Tak gitu? ^___^ K.Nor tukar aje resipi yg K.Nor guna dlm menghasilkan kastard yg tebal spt yg dpt dilihat dlm gambar pertama dan last (dibawah)

KEK KARAMEL
resipi : Munira Bahrom
sumber : Sally & K.Nor

(A) utk buat gula hangus/karamel
2 sudu besar gula

Tabur gula dalam loyang n masak atas api perlahan.
Biar gula hancur dan warna tukar jadi perang.
Jangan kacau gula, nanti gula berketul. Ketepikan.

(B) ~ kastard (mekasih Sally)
4 biji kuning telur + 1 biji telur ~ k.nor guna 3 kuning telur + 1 biji telur (whole egg)
1 tin susu cair
1/2 cawan susu pekat (lebih kurang 150gm)
1 sb tepung kastard
75 ml air
1 sk vanila

Cara:
Bancuh tepung kastard bersama air hingga sebati.
Masukkan kesemua bahan2 lain ke dalam bancuhan tepung kastad dan air.
Kacau dengan perlahan2 (jgn sampai berbuih)

(C) merinque
6 biji putih telor(pastikan jgn tercampor skitpun telor kuning)
70g castor
1 sudu teh krim of tartar (boleh gantikan dgn jus lemon/limau nipis/kasturi)

pukul sampai adunan jadi pekat dan bertanduk, ketepikan
(kalu kita terbalikkan bekas,adunan xtak jatuh. kalu jatuh, mknanya belum jadi..pastikan putih telur tk tercampur skit pun dgn kuning telur. pastikan jgk bekas utk letak putih telur dan mixer kering.)

(D) lapisan kek
140g tepung gandum
1sudu teh baking powder
70g gula kastor ~ k.nor guna 60gm aje
3 biji telor kuning
135ml air biasa
45ml minyak masak

Pukul telor kuning, minyak dan air sampai gebu dan bertukar ke kaler putih.
Pastu masukkan gula, pukul lg sampai naik 1x ganda.
Kemudian masukkan tepung n baking powder yg dah diayak terlebih dahulu.
Pukul lagi dgn perlahan2an.

Masukkan bahan B kedalam A. (k.nor tapis direct adunan kastard ke dalam loyang)
Campurkan adunan C & D,gaul dgn senduk/spatula hingg sebati.
Bahagikan kpd beberapa bahagian dan letak warne & paste kalu nak.
(cthnye,letak warna hijau(paste pandan),warne pink(paste strawberry)..
Masukkan dalam loyang karamel.

Caranya, ambil 1 senduk mana2 warna, letak tgh2 loyang, x payah ratakan, kmudian ambil warna lain pulak, letak kat tgh2 warna yg 1st td, begitulah seterusnya sampai adunan habis, barulah jd belang2.
Bakar cara waterbath. (maknanye letak loyang adunan kek ke dalm loyang yg lg besar,pastu isi air panas ,pastu baru bakar) dlm oven yg telah dipanaskan dgn suhu 170C 45 - 50 min (api bawah sahaja) k.nor guna suhu 160C, bakar selama 40 min dan turunkan suhu kepada 150C dan bakar lagi selama 30 min.

sedikit tip tambahan :
1. setelah kek masak, k.nor biarkan ia dlm oven lebih kurang 20 min. biarkan pintu oven terbuka sedikit (boleh sendal dgn oven mitt atau senduk kayu. (ni utk mengelakkan kek kena kejutan suhu dan ia jadi mengecut/shrink) ~ tip dr Malina PG.
2. kemudian, k.nor biarkan kek betul2 sejuk (di luar oven) barulah diterbalikkan/dikeluarkan dr loyang (ni utk mengelakkan kastard pecah/crack kerana kastard masih dlm keadaan lembut semasa ianya panas) ~ tip dr Sally.

Tempahan pertama Kek Karamel .. ALHAMDULILLAH.. 

Boleh hubungi K.Nor di k.nor67@gmail.com ^__^


47 comments:

  1. Assalam Kak Nor,

    karamel tu tak payah bakar/kukus dulu ye? adunan kek dan karamel tak bercampur ke masa kite letak adunan kek dlm loyang? dah lama nak try..sedap kek ni..selalu beli kat org je..nak cuba buat sendiri pulak.

    ReplyDelete
    Replies
    1. w'salam..

      tak perlu bakar dua tiga kali.. bakar sekali aje. lepas tuangkankan adunan kasatad/puding, bancuh adunan kek.. layer kan gitu direct atas adunan kastard. insyaallah tk akan tenggelam sbb adunan kek sangat ringan. adunan kek akan terapung jer atas kastard td..

      Delete
  2. Nor, boleh tanya? That means, lapisan bawah ialah karamel, kemudian kita lapiskan adunan kek atas karamel. Gitu? Macam mana nak keluarkan kek dari loyang? PH takut nanti bahagian kastad pecah.

    ReplyDelete
    Replies
    1. anytime PH :)

      1st adalah karamel, 2nd adunan kastard/puding, 3rd baru adunan kek.
      lepas kek dah masak, nor biarkan dlm oven (bukak sket pintu oven, sendal dgn oven mitts) dlm 20 min
      then keluarkan dan biarkan atas rack sampai betul2 sejuk
      sisipkan tepi loyang dgn spatula nipis then terbalikkan atas plate

      supaya kastard tak pecah:
      1. kastard/kek kena betul2 masak
      2. sejukkan dulu betul2 baru terbalikkan atas plate (nor pernah buat, kek masih suam2 panas, nor dh terbalikkan.. kek turun comel tp kastard crack ditengah sbb kek membukit sket kan)

      so don't worry, ikut step yg nor bgtau.. u can do it :)

      Delete
  3. Replies
    1. mekasih cikgu .. ehh mekasih k.ton :)

      Delete
  4. Salam kak nor...lama sungguh xbermsg dgn kak nor...ni siti sabri kat fb..tp ct dh xde fb lg...kita cit cat sini le jwbnya...arap kak nor sihat

    ReplyDelete
    Replies
    1. w'salam..

      laaa.. patut la lama tak nampak kat fb.. apasal, dah tak activate ke acc fb?

      alhamdulillah.. sihat.. makin gumuks hehe

      harap ct pun sihat gak ya.. :)

      Delete
  5. Kak Nor, if ever I come and visit you, this is the cake that I mengidam.. hehehe.

    ReplyDelete
    Replies
    1. hehhee.. make sure u remind me ok :)

      ehh kena serve sekali dgn keropok lekor la kan hehe

      Delete
  6. cantiknya dan memang nampak sedap...betul tu knor...bila pelanggan puas hati...kita rasa hepi dan yang pastinya diaorg akan order lagi...

    ReplyDelete
  7. nk tanya... kalau letak adunan kek dalam karemel, dia x bercampur skali ke?

    ReplyDelete
    Replies
    1. insyaallah tak akan bercampur. adunan kek tu ringan, bila diletak atas adunan kastard, ia akan floating.. terapung jer :)

      Delete
  8. Assalamua'lakum K. Nor, Faeez da lama bkmark resepi kek ni tapi tak buat2.... Da nampak entry ni, insyaAllah nak buat utk raya nanti. Terima kasih berkongsi resepi & tips tu..:)

    ReplyDelete
    Replies
    1. w'salam faeez.. try la.. insyaallah menjadi punya sbb resipi ni ramai bakers yg guna utk jualan dia org..

      terima kasih kembali :)

      Delete
  9. salam k.nor, saya nak tanya kalau oven saya tak da api bawah bolehtak saya gunakan api atas bawah. saya dah cuba buat tapi sayang nya kastard tak masak sempurna..

    ReplyDelete
    Replies
    1. wlsalam.. mungkin boleh kut.. ni tip dr anna qawina..

      Bakar cara double boiling (Loyang kek berada di dalam loyang berisi air panas) - selama 1 jam 10 minit dengan suhu 175'C, menggunakan api bawah dahulu selama 40 minit, kemudian api atas bawah sehingga masak *Boleh juga menggunakan api atas bawah tetapi guna suhu 160'C / 170'C sahaja, (bergantung kpd oven masing-masing juga ya)

      Delete
  10. kak nor berapa inggit ni..camne nak tempah

    ReplyDelete
    Replies
    1. salam mama adaman, sila contact k.nor kat k.nor67@gmail.com ya... tq

      Delete
    2. Salam kak nor,mohon share rsepi ya..(^_^)

      Delete
  11. lpas tgk resepi trus buat td...alhamdulillah jd sis... :)...

    ReplyDelete
  12. alhamdulillah.. sy tgok2 je resipi akak, trus masuk dpur check bahan2.. semua cukup , ap lg.. cuba la.. skrg ngh tggu masak.. hihi

    ReplyDelete
  13. akak , kn dia dah masak . pastu kek tu kak bawah memang ad air karamel kan ?

    ReplyDelete
  14. akak , kn dia dah masak . pastu kek tu kak bawah memang ad air karamel kan ?

    ReplyDelete
  15. Kalau guna bnyk gula mmg akan terhasil bnyk air karamel tu, tp kalau guna 2 sudu besar jer, insyaallah cantik jer hasil karamelnya..

    ReplyDelete
  16. Berdebar-debar saya buat kek karamel ni. Alhamdulillah menjadi. Terima kasih banyak kak Nor share recipe yang marvellous ni :-) Suka sangat apabila menjadi.

    ReplyDelete
    Replies
    1. alhamdulillah.. terima kasih juga pd sally yg berkongsi resipi dan tip serta buat lina pg .. semua dgn izinNya

      Delete
  17. kalau kukus boleh tak? lpisan kek guna kek kukus.. boleh tak?

    ReplyDelete
    Replies
    1. maaf la.. k.nor tak pernah buat cara kukus..

      Delete
  18. salam kak nor. tq share resepi. rasanya sy org paling happy mlm ni. sbb kek karamel sy puding tu 1st time comey. selalu mesti tepi2 die akan crack jugak walaupun sikit. alhamdulillah lega!! cuma satu plak problem sy. sy wat waterbaty try letak loyang kek trus dlm loyang lg besar. selalu sy lapik acuan tart dlu sblum masukkan. sebab kek tu ringan kot tambah bila makin nak masak kan,kek senget sbb loyang xstabil. adeh! mcamana kak nor buat bg loyang tu duk elok je xterapung ye? tapi bab rasa mmg superb tambah puding tebal. biasa buat x tebal mcm ni.. :) tq kak nor sori ye banyak pulak tanya.

    ReplyDelete
    Replies
    1. w'salam.. alhamdulillah.. kalau ikut tip yg diberikan sally dan lina tu insyaallah menjadi dgn elok..

      bab kek/loyang floating, mmg k.nor buat pun gitu gak sbb kandungan kek ringan (k.nor letak direct tak alas dgn acuan tart pun)

      resipi ni yg terbaik bg k.nor. sbb keknya sedap dan karamel pun tebal. kalau nak tebal lg boleh tambah lg telur :)

      Delete
  19. Salam kak, adunan ni guna loyang brp inci ya?

    ReplyDelete
  20. assalam....sungguh menyelerakan...mesti try buat niii....tq kongsi...;-)

    ReplyDelete
  21. Salam kak nor.. Nk tanye.. Resepi ni bleh buat style kukus x??

    ReplyDelete
  22. Salam kak nor. Sy nak tnya kenapa ya sy buat bahagian b (kastard) jd mcm berongga n x licin.TQ

    ReplyDelete
  23. w'salam.. berkemungkinan disebabkan cara membancuh adunan kastard. ianya tak boleh dipukul/bancuh dgn kuat.. kena guna cara lemah lembut. kena ingat bahan utamanya adalah telur, kalau dibancuh dgn kuat, telur akan menghasilkan buih.. buih ini lah yg menyebabkan rongga dlm kastard.. wallahua'lam

    ReplyDelete
  24. As salam.kakakku.k.nor sayang..hihihi
    Ad org ajar kukus sekejap kastad tu...
    Boleh ker?

    ReplyDelete
  25. w'salam zar.. tak perlu.. terus jer letak adunan kek dan bakar cara waterbath

    ReplyDelete
  26. sis..saya nak minta izin guna resepi nie blh...

    ReplyDelete